El Congreso de Oaxaca declaró al tradicional Caldo de Piedra de la región como Patrimonio Cultural Intangible del estado con el objetivo de otorgar certeza jurídica, permitir su preservación y técnica de elaboración artesanal y ancestral.
La decisión de la LXIV legislatura fue confirmada a través de su cuenta oficial de redes sociales de Twitter donde le compartieron a la ciudadanía, acerca de esta designación.
“Reconociendo la riqueza gastronómica de nuestro estado. Los integrantes del Congreso Oaxaca LXIV declararon al tradicional #CaldoDePiedra como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Oaxaca”.
Poder Legislativo de Oaxaca en Twitter.
¿Dónde nació el Caldo de Piedra?
El Caldo de Piedra tiene su origen en la comunidad de San Felipe Usila, Tuxtepec, en Oaxaca y para las personas que habitan en esta región chinanteca representa su identidad étnica. Además, se trata de un símbolo de convivencia, unidad, paz y respeto entre la población y sus habitantes.
¿Cómo se prepara?
Los ingredientes de este platillo son:
- Pescado
- Cebolla
- Chile
- Jitomate
- Cilantro
- Epazote
- Agua
Los ingredientes son depositados en una jícara, en la cual se dejan caer piedras al rojo vivo, previamente calentadas en leña, provocando una cocción casi instantánea.
Mediante una técnica artesanal los habitantes de esta comunidad se dan a la tarea de pescar y seleccionar las piedras adecuadas para realizar el tradicional platillo del Caldo de Piedra, una actividad meramente cultural y ancestral en la región norte de la entidad.
— Poder Legislativo Oaxaca (@CongresoOaxLXIV) April 23, 2021
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Patrimonio Cultural
Esta declaratoria da cumplimiento a lo dispuesto en el Artículo 16 de la Ley de Desarrollo Cultural para el estado de Oaxaca, el cual establece que se declara de interés público la salvaguarda, conservación, restauración, recuperación, preservación, promoción y difusión, enriquecimiento e investigación del patrimonio cultural, tangible e intangible del estado.
El decreto por el cual se declara al Caldo de Piedra como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Oaxaca, entrará en vigor luego de su publicación en el Periódico Oficial del Estado de Oaxaca.
