Alana presume un pequeño ajolote verde. Acaba de probar la Rosca de Reyes de Ajolote creada en una pequeña panadería de la colonia Roma Norte, en la Ciudad de México.
“El ajolote es algo mexicano y que además está en peligro de extinción y que creemos que hay que utilizar nuestros panes mexicanos famosos para visibilizar a nuestras especies”. Ricardo González / Chef creador de la Rosca de Ajolote
El símbolo del billete de 50 pesos va sobre una rosca, con ingredientes selectos.
“La calidad de los ingredientes, número uno, que nosotros sí hacemos todo desde cero, no usamos mixes porque en el súper usan algunas harinas ya preparadas que también por eso la gente se está haciendo alérgica el pan, porque es pan de baja calidad “. Ricardo González / Chef Rosca de Ajolote
El proceso inicia con la preparación de la masa.
“…la metemos a la amasadora como unos 20, 25 minutos más o menos y después la pasamos a frío para que repose un poquito”. Chef Rosca de Ajolote
La masa de naranja abraza un relleno de mazapán de almendra.
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En forma de rosca, es bañada con huevo, también le colocan cintas de sabor y espolvorean almendra.
“…lleva cobertura de costra de chocolate y de vainilla, una galletita de almendra arriba y chocolate derretido y bueno, además, lleva a niños Dios de colores”. Ricardo González / Chef creador de la Rosca de Ajolote
A 160 grados centígrados, va al horno durante 25 minutos. El toque final se lo dan el chocolate líquido y un ajolote miniatura.
Durante enero, podrá degustar esta Rosca de Reyes de Ajolote, una opción para deleitar el paladar, pero también para honrar a esta especie endémica mexicana que está en peligro extinción.
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