La actriz y docente Yalitza Aparicio difundió en YouTube un video en el que enseña, paso a paso, a hacer tamales oaxaqueños; dijo que, con motivo del Día de la Candelaria, pidió a su madre que le ayudara con la receta para compartirla con sus seguidores.
Yalitza Aparicio aclaró que los ingredientes usados para cocinar tamales oaxaqueños fueron los encontrados en Ciudad de México (CDMX) y no en Oaxaca, “porque allá somos más estrictos en el aspecto de la comida”. Necesitas hojas de platanar asadas o crudas, además de:
- Masa
- Caldo de pollo
- Pollo precocido
- Mole oaxaqueño
Tamales oaxaqueños
La madre de Yalitza Aparicio salió en cámara mostrando el proceso de los tamales oaxaqueños:
“Mezclamos la masa con el caldo de pollo. Mi masa lleva un poco de manteca. Algunas personas acostumbran no ponerle manteca. En la comunidad se acostumbra prepararlo con carne cruda y no ponerle manteca. La masa no debe quedar ni muy aguada ni muy seca”.
Luego, la masa debe ser aplicada sobre hojas de platanar, más o menos como si fueran una tortilla, pero con más volumen. Posteriormente, la masa es rellenada con el mole y el pollo, y la hoja de platanar debe ser doblada. Yalitza Aparicio dijo que los tamales amarrados no son oaxaqueños.
Yalitza Aparicio y tamales
- Luego, los tamales deben ser pasados a las ollas
- La olla es tapada con una hoja de platanar y plástico para atrapar los sabores
En su video sobre tamales oaxaqueños, Yalitza Aparicio agregó chiles en la olla; finalmente, todo debe ser cubierto por un trapo húmedo para no dejar escapar el vapor. La cocción debe durar alrededor de una hora, y antes de apagar el fuego, revisar que los tamales ya estén bien cocinados.
