Navidad es una de las fechas más esperadas del año por todas las personas, ya que en este día se reúnen millones de familias para cenar y celebrar la llegada del niño Dios.
Por esta razón, el equipo de Unotv.com visitó el Instituto Gastronómico ASPIC y obtuvo una receta sencilla para preparar pechuga de pavo.
Estos son los ingredientes que se necesitan para preparar una pechuga de pavo para ocho personas:
- Pechuga de pavo: 2 kg
- Harina: 350 g (dos tazas y media)
- Polvo de hornear: 15 g (dos cucharaditas)
- Bicarbonato: 1 g (una pizca)
- Mantequilla derretida: 120 g (media taza)
- Leche: 200 ml (una taza y media)
- Azúcar: 80 g (media taza)
- Huevo: 240 g (cinco huevos)
Para el preparar el relleno de la pechuga de pavo se necesita:
- Carne molida de cerdo: 200 g
- Carne molida de res: 300 g
- Leche: 75 ml (media taza)
- Brandy: 30 ml (menos de media taza)
- Jerez: 30 ml (menos de media taza)
- Mantequilla: 40 g (dos cucharadas y media)
- Nueces: 10 g (un puñito)
- Pasitas: 25 g (un puño)
- Tocino picado: 100 g (tres cucharaditas)
- Cebolla: 75 g (una cebolla mediana)
- Apio: 100 g (tres ramas de apio)
- Huevo: 120 g (tres huevos)
¿Cómo preparar la pechuga de pavo?
- Deshuesar la pechuga de pavo para después abrirla como si fueran bisteces
- Agregar sal y pimienta por ambos lados de la pechuga de pavo
- Aplicar el relleno, que puede ser pan de elote, y extenderlo perfectamente sobre la carne
- Enrollar y presionar para que el relleno quede parejo y uniforme
- Amarrar con un hilo de algodón y hacer pequeños nudos, jalando y presionando la carne (este paso es importante para que no se abra la pechuga)
Para sellar…
- Se pone aceite y sal en un sartén caliente para que la pechuga de pavo mantenga su consistencia
- La carne no se tiene que mover mucho para que conserve su preparación
- La pechuga de pavo tiene que agarrar un color dorado para que tenga buen sabor
- Es opcional echarle un poco de vino blanco o fondo de res
Al sacar la pechuga de pavo del sartén, se va a meter al horno a 160 grados aproximadamente por 2 horas.
¿Cómo preparar el relleno navideño?
- Se tiene que mezclar la carne molida de cerdo con la de res
- Después se agrega leche, brandy, jerez, mantequilla, nueces, pasas, tocino picado, cebolla, apio y huevo
- Mezclar todos los ingredientes, sazonarlos y dejarlos reposar
Montaje del plato…
- Se sugiere agregar una guarnición de puré de camote, brócoli con champiñones, jitomates deshidratados y láminas de ajo.
