¿Qué tal un molito poblano o unos chilitos en nogada para este día? En Unotv.com te presentamos dos recetas inéditas que Frida Kahlo usaba para preparar este par de tradicionales platillos mexicanos, a propósito de que este 13 de julio la pintora mexicana cumple 68 años de haber fallecido.
Las recetas de Frida Kahlo
Famosa por ser uno de los iconos del arte en México, Frida Kahlo tenía en su haber una serie de talentos únicos, uno de ellos, la cocina. El Museo Casa Azul dio a conocer dos recetas de la apreciada artista mexicana, las cuales fueron extraídas del libro “Las fiestas de Frida y Diego. Recuerdos y recetas“, escrito por Guadalupe Rivera Marín y Marie-Pierre Colle Corcuera.
Mole poblano
Ingredientes:
- 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
- 350 gramos de chiles pasillas desvenados y despepitados
- 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo medianos pelados
- 2 cebollas medianas picadas
- 2 tortillas duras en pedacitos
- ½ bolillo duro
- 60 gramos de pasitas
- 125 gramos de almendras
- 6 cucharadas de pepitas de calabaza
- 125 gramos de ajonjolí
- 1 cucharadita de anís
- 2 clavos de olor
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 tablas de chocolate de metate o al gusto
- 150 gramos de jitomate pelados y picados
- sal y azúcar al gusto
- 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio perejil y un diente de ajo (se puede sustituir el pavo por 4 pollos)
Preparación:
Los chiles se pasan por 150 gramos de manteca caliente, se colocan los chiles en una cazuela con agua muy caliente y se deja que suelte el hervor para que se suavicen. Se conserva la manteca.
En la misma manteca se acitronan los ajos y las cebollas; se añaden las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, las pepitas y la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Se sofríe todo muy bien. Se agregan los chiles escurridos y la mezcla se fríe unos segundos más.
Se licúa todo con caldo en el que se coció el pavo y se cuela.
En una cazuela grande se calienta el resto de la manteca (100 gr), se añade la salsa y se deja hervir el mole durante 5 minutos y se sazona con sal y azúcar (debe quedar dulcecito). Si es necesario se añade más caldo; para que sea una salsa más bien espesa.
Se deja hervir de 20 a 25 minutos a fuego lento, se le añaden las piezas de guajolote, se deja hervir 5 minutos más y se lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreándolo con el resto del ajonjolí tostado.
Chiles en nogada
Ingredientes:
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite
- 1 kilo de carne de cerdo molida
- ½ kilo de jitomates picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- 50 gramos de almendras picadas
- 50 gramos de nueces picadas
- 100 gramos de pasas
- 100 gramos de acitrón picado
- ½ taza de aceitunas picadas
- ½ taza de alcaparras
- 2 hojas de laurel
- 16 chiles poblanos
- 7 huevos
- Aceite para freír
- Sal
- 250 gramos de queso doble crema
- 250 gramos de nueces de Castilla peladas y conservadas en leche
- 100 gramos de almendras
- 1 litro de crema ácida
- ½ taza de perejil picado
- Granos de 2 granadas
- ½ Caballito de tequila
Preparación:
En una cacerola se pone el aceite y se acitrona la cebolla y el ajo. Ahí mismo se fríe la carne, ya frita se le agrega una taza de caldo de pollo, sal y pimienta. Se deja hervir durante treinta minutos, después de los cuales se incorporan el jitomate, el perejil, las almendras, las nueces, las pasas, el acitrón, las aceitunas, las alcaparras, las hojas de laurel y el orégano. Se hierve todo durante 15 minutos o hasta que se quede sin caldo.
Los chiles poblanos asados, limpios y desvenados, se secan con servilletas de papel y se rellenan con el picadillo. Se pasan por harina y después por las claras batidas a punto de turrón mezcladas con las yemas.
Los chiles se fríen en aceite, se escurren y se reservan en el horno tibio.
Nogada:
Se licúa poco a poco el queso doble crema, las nueces, las almendras, la crema y medio caballito de tequila. Se cuela la salsa y se refrigera hasta el momento de servir.
Para servir:
Se acomodan los chiles en un platón y se bañan con la nogada. En la parte ancha se espolvorean con el perejil picado, se deja un espacio al centro y en la punta, se les agrega la granada para formar los colores de la bandera.
Se sirven tibios. Lucen más si se sirven en platos individuales.
Frida Kahlo
Frida Kahlo, cuyo nombre de pila era Magdalena Carmen Frida Kahlo Calderón, nació el 6 de julio de 1907 en la Ciudad de México, en la casa que fuera propiedad de sus padres desde 1904, y que hoy se conoce como la Casa Azul.
Fue hija tercera de cuatro hijas de Guillermo Kahlo, de ascendencia alemana, y de la mexicana Matilde Calderón. Sus hermanas fueron: Matilde, Adriana y Cristina.
A los 6 años Frida enfermó de poliomielitis, causándole que su pierna derecha quedara más corta. Realizó sus estudios en la Escuela Nacional Preparatoria. A los 18 años, el 17 de septiembre de 1925, tuvo un trágico accidente. El autobús en el que viajaba fue arrollado por un tranvía. Las consecuencias para ella fueron graves: fractura de varios huesos y lesiones en la espina dorsal.
Debido a la inmovilidad a la que se vio sometida varios meses, Frida Kahlo comenzó a pintar, acto que la llevó a relacionarse con varios artistas entre ellos la fotógrafa Tina Modotti y el entonces ya reconocido artista Diego Rivera, quien se convertiría en su esposo.
