Este 31 de marzo se celebra el Día del Taco 2023 y en exclusiva para Unotv.com la nutrióloga Regina Martínez Milla de la Universidad Iberoamericana (Ibero), nos explica cuáles son los tacos más saludables y por qué los recomienda.
Los ingredientes de un taco y su valor nutricional
La experta en temas de nutrición señala que se es posible hacer un taco completamente saludable, ya que las tortillas de maíz contienen carbohidratos, a los que se puede agregar una proteína magra con verduras, complementando su contenido energético.
En este sentido, las verduras brindan muy pocas calorías, por lo que la cebolla y el cilantro que generalmente se les pone a los tacos tienen el potencial de aportar vitaminas y minerales.
Propiedades de la cebolla y el cilantro
De acuerdo con Jo Lewin, nutrióloga británica, la cebolla contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E. También posee minerales como el sodio, potasio, hierro y fibra alimentaria. 100 gramos de cebolla contienen 44 calorías y 1,4 gramos de fibra.
El cilantro funciona como antiinflamatorio al tener propiedades antisépticas, es decir, que bloquea la proliferación de microorganismos. Es diurético y rico en vitamina C y K.
Los cinco tacos más saludables, según la experta
La nutrióloga recomienda cinco tacos saludables basada en la aportación nutrimental y su preparación baja en grasa.
- Taco de bistec o alambre
- Taco de nopal con champiñones
- Taco de pescado
- Taco de camarón o carnitas de atún
- Tacos de pollo
“Los tacos son fáciles de hacer, son muy dinámicos y les puedes agregar muchos ingredientes, algunas de estas opciones las pueden consumir de dos a tres veces por semana”.
Regina Martínez
¿Cuáles son los elementos de un taco saludable?
La especialista de la Ibero también recomienda que se procure elegir una proteína de origen animal con poca grasa y que no se agregue mucho aceite al momento de cocinar los ingredientes, ya que la carne ya tiene su propia grasa.
Para Regina Martínez es fundamental incluir verduras en los tacos, ya sea con pimientos, tomate, aguacate, aceite de oliva o incluso se pueden hacer aderezos caseros para darle sabor a la carne.
La vitamina C, el hierro, carotenos o calcio son los principales nutrientes que pueden aportar las verduras que se le ponen a los tacos, según la académica.
El taco al pastor es el menos recomendado
Martínez Milla señala que el taco al pastor contiene mucha grasa por el origen de la carne, debido a que contiene una proteína grasosa, por lo que recomienda consumirlo con poca frecuencia, al igual que los tacos de arrachera y costilla.
Los tacos fritos también cuentan con muchas grasas que pueden provocar enfermedades cardiovasculares o sobrepeso a largo plazo.
Las calorías que tienen los tacos más comunes en México
De acuerdo con Regina Martínez, estas son las calorías totales que contienen los tacos más comunes que comen los mexicanos:
| Taco | Kilocalorías | Cantidad |
| Gringa (pastor con queso) | 220 kcal | 1 taco |
| Bistec | 125 kcal | 1 taco |
| Bistec con queso | 185 kcal | 1 taco |
| Volcán (tostada con queso gratinado) | 145 kcal | 1 taco |
| Costilla | 180 kcal | 1 taco |
| Arrachera | 160 kcal | 1 taco |
| Carnitas | 220 kcal | 1 taco |
| Chuleta | 170 kcal | 1 taco |
| Pastor | 160 kcal | 1 taco |
| Lengua | 170 kcal | 1 taco |
