El tamal perfecto sí existe, y fue desarrollado por un chef mexicano orgullosamente chilango, quien busca ofrecer una alternativa deliciosa y nutritiva a quienes padecen de diabetes mellitus.
Rodolfo Alejandro Hernández Aranza es el creador del tamal de fresa para pacientes con diabetes mellitus tipo 2, el cual, según dijo en exclusiva para Unotv.com, aporta fibra soluble y proteína al cuerpo humano, así como una menor carga calórica, respecto a un tamal ordinario.
De acuerdo con Hernández Aranza, el tamal de fresa para personas con diabetes “tiene una combinación entre maíz y frijol lo cual representa una mejora en la proteína ya que la aumenta al igual que la fibra por los aminoácidos que contiene, así como la integración de un mucílago de nopal y también de sustitutos de azúcar”.
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A diferencia de un tamal ordinario, el tamal desarrollado por este chef mexicano no tiene grasas saturadas, ni azúcar, además, presenta una ventaja competitiva respecto a otros tamales, porque tiene una mermelada de fresa, que también desarrolló él mismo para poder ser consumida por pacientes con diabetes.
“El tamal ordinario tiene grasas saturadas y azúcar, éste no tiene ni grasas saturadas, ni azúcar. Además, desarrollé una formulación que aunque fuera una mermelada, no atentara contra la salud de estas personas”.
Rodolfo señaló que a partir de los resultados favorables obtenidos de las pruebas clínicas, este nuevo tamal saludable “puede ser consumido por cualquier persona sin que afecte los niveles de glucosa o altere la salud de manera negativa”.
“Decir que es para pacientes con diabetes es porque a lo largo del tiempo siempre los alimentos son para todas las personas, menos para las personas que tienen una enfermedad”.
En cuanto al sabor y su costo, Rodolfo señaló que no existe una variación significativa en su sabor, según lo reportado por los pacientes con diabetes del IMSS que han probado el tamal, y que su costo podría no rebasar el doble el precio de un tamal ordinario, si se produce en cantidades considerables.
¿Por qué elaborar un tamal para diabéticos?
“Seleccioné el tamal porque es un alimento que está presente en todos los estados de la República, en diferentes versiones, todos en algún momento lo hemos consumido, es de bajo costo y también es un alimento que no está segmentando como un alimento saludable”, dijo Rodolfo.
“Después seleccioné la diabetes porque es una de las principales causas de muerte en México por las complicaciones que tiene la enfermedad”, indicó. Tan sólo en México durante 2010, 83 mil personas murieron a causa de la diabetes en todo el territorio, según datos del Instituto Nacional de Salud Pública.
Sin embargo, uno de los principales retos que tuvo que enfrentar fue “descubrir qué ingredientes en conjunto mejoraban la composición de un tamal para un beneficio positivo, así como conocer los requerimientos nutricionales y la patología de la enfermedad”.
La innovación de este manjar de la cocina tradicional mexicana requirió del apoyo y esfuerzo de distintas instituciones como la Universidad del Claustro de Sor Juana, de donde es egresado, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN (Cinvestav) y el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
Ya que para poder determinar la efectividad de su nuevo producto culinario, Rodolfo y un grupo de investigadores realizaron pruebas con roedores en los laboratorios del Cinvestav y posteriormente en pacientes diabéticos controlados y no controlados del IMSS.
Este chef y su propuesta culinaria se han hecho acreedores a importantes premios y reconocimientos en el área médica como el primer lugar en la 13ava. Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico, un evento para especialistas en medicina, donde, según Rodolfo, “un gastrónomo no tenía cabida”, pero lo logró.
Ahora, este talentoso mexicano busca inspirar a más personas a seguir innovando y espera que el tamal de fresa para diabéticos que desarrolló pronto pueda estar al alcance de todas las personas, así como colaborar con diversas instituciones de salud.
“Hoy la gastronomía sí está más cerca de la salud”, concluyó.
