El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) dio a conocer en julio de 2018, que el pozole era un plato muy completo que contenía todos los nutrientes necesarios para una buena alimentación, pero, ¿es verdad o mito que el pozole es un platillo saludable en la dieta de los mexicanos?, para descubrirlo en Unotv.com nos dimos a la tarea de preguntar a los expertos.
Pozole: un plato de nutrición
La doctora Elvira Sandoval Bosch, académica del Departamento de Salud Pública de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) indica que el pozole cumple con las guías alimentarias vigentes para la dieta de la población mexicana, ya que en él se consumen tres tipos de alimentos necesarios para una buena alimentación.
“Si pensamos en el pozole ahí tenemos la lechuga, el rábano y la cebolla del grupo de las frutas y verduras, también tenemos el grupo de cereales donde está el maíz cacahuazintle o maíz pozolero y tenemos en menor cantidad lo de origen animal, que es la carne que se utiliza para preparar el pozole; entonces si lo vemos desde esta óptica pues el pozole puede ser un platillo que nos puede alimentar y nutrir”.
Sandoval Bosch señala que para que el pozole sea una opción saludable a la hora de la comida éste debe ser “una ración de tamaño chico o mediano máximo, donde se le pueda poner verduras, respetando la preparación del pozole, utilizando pollo, carne de cerdo e incluso camarón”.
El pozole no engorda, ni es dañino pero podría serlo
“Casi ningún alimento es malo y los alimentos que vienen de alimentos naturales como el caso del pozole, pueden ser un buen platillo si se consume en la cantidad y en la combinación recomendable”, señala la experta.
Sin embargo, la académica indica que es importante evitar ciertos ingredientes en la preparación de este platillo mexicano, como es la cabeza de cerdo y no consumir complementos poco saludables como las tostadas fritas, el chicharrón, los tacos, la crema, chalupas o tamales.
“Obviamente no es un pozole de cabeza, grande con tostadas con crema, ya cuando hacemos estas combinaciones el pozole puede no ser el alimento más saludable no en sí por la preparación sino por cómo yo estoy combinando y qué alimentos estoy adicionando”.
Elvira Sandoval Bosch, académica UNAM.
Recomendaciones para comer pozole saludablemente
Si en las próximas fiestas patrias, el pozole forma parte del menú la doctora Sandoval Bosch asegura que no hay ningún problema por comerlo, siempre y cuando se haga sin excesos y siguiendo algunas recomendaciones:
- Comer sólo un plato de pozole mediano
- Preferir carne maciza de cerdo o pechuga de pollo
- Desgrasar el caldo
- Siempre ponerle la verdura, la lechuga, el rábano y la cebolla
- No acompañar con tostadas que sean fritas
En caso de querer acompañar el pozole con tostadas, la experta en nutrición menciona que se deben preferir las tostadas deshidratadas por encima de las fritas, y será necesario reducir el tamaño del plato de pozole.
“Recordemos que la tostada viene de los grupos del cereal y el maíz cacahuazintle también es un grupo de cereal, entonces, si me como un pozole mediano con tostadas estoy comiendo más de un grupo”.
“Aquí necesitamos tomar la decisión de qué es lo que quiero, si quiero pozole mediano es sin tostadas y si quiero tostadas entonces será un pozole chiquito”, agregó la académica.
Otra recomendación es considerar si el pozole será parte de la cena, ya que de ser así, la nutrióloga indica que se deberá desayunar y comer de forma moderada.
